தேவையான பொருட்கள் :
கொத்தமல்லி விதைகள் – 1 கப்
வரமிளகாய் – 1/2 கப்
கடலைப்பருப்பு – 1/4 கப்
உளுத்தம் பருப்பு – 1/4 கப்
வெந்தயம் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்,
சீரகம் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
கருப்பு மிளகு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
செய்முறை :
அடுப்பில் கடாய் ஒன்றை வைத்து சூடானதும் மிதமான தீயில் கொத்தமல்லி விதைகள், வரமிளகாய், கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், சீரகம், கருப்பு மிளகு மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக சேர்த்து வறுத்துக்கொள்ளவும்.
இவற்றின் மணம் வரும்வரை கைவிடாமல் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.
இவை முழுமையாக வறுபட குறைந்தது 5-7 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
குறிப்பு : சாம்பார் பொடிக்கு கசப்பான சுவையைத் தரும் என்பதால் இவற்றை கருகாமல் கவனமாக வறுக்கவும்.
வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தும் நன்றாக ஆறியவுடன் ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு அதனுடன் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு பொடியாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.
தற்போது அரைத்த சாம்பார் பொடியை காற்று புகாத பாட்டிலில் போட்டு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
அவ்வளவு தான் வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்பட்ட சாம்பார் பொடி இப்போது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
நீங்கள் இதை சமைத்த துவரம் பருப்பு, காய்கறிகள், புளி தண்ணீர் மற்றும் உங்களுக்கு விருப்பமான செய்முறையின்படி மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து சுவையான சாம்பார் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
சாம்பார் பொடியின் அளவை உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப காரமானதாக தயாரித்துக்கொள்ளலாம்.
